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电子天平在青稞上的应用

导读:青稞传统的加工利用方式主要制作成糌粑及青稞酒,为了提高青稞的附加值,满足人们对青稞产品的需求,需要开发出方便、营养、品质上承的青稞产品。本文利用挤压技术进行青稞通


返回列表 来源:未知 发布日期:2022-07-01 17:22【
青稞传统的加工利用方式主要制作成糌粑及青稞酒,为了提高青稞的附加值,满足人们对青稞产品的需求,需要开发出方便、营养、品质上承的青稞产品。本文利用挤压技术进行青稞通心粉的研究,以利于科学合理的开发青稞产品。郑州中成化工有限公司;单甘脂,张家港市中鼎添加剂有限公司;食用碱、食盐;
 
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1通心粉蒸煮吸水率的测定
对干通心粉进行称重,然后在相应的最佳蒸煮时间内将其蒸煮,捞出通心粉冷却3min后用赛多利斯电子天平称取熟通心粉的质量,计算蒸煮吸水率,重复试验3次,取平均值为试验结果。
 
2质构的测定
按上述蒸煮方法制得相同的10根煮熟的通心粉,然后将样品放在质构仪的承重平台上,由测试臂上的探头对样品进行测试。重复操作多次,取接近的三组数据,计算出厂平均值。
 
3感官评定
通心粉的食用品质指通心粉在食用过程中表现的各种理化及感官特性,如蒸煮吸水率、蒸煮损失率以及产品的黏性、弹性、光滑性、色、香、味等。
 
4结论
(1)以青稞为原料生产通心粉,谷朊粉、魔芋粉、水分及焦磷酸钠添加量等工艺参数对青稞通心粉的蒸煮、质构品质、色度均有较大的影响。其中魔芋粉添加量对通心粉蒸煮吸水率影响极显著,谷朊粉添加量对蒸煮吸水率影响显著,焦磷酸钠添加量和水加入量对蒸煮损失率影响显著。
(2)通过对青稞通心粉蒸煮吸水率、蒸煮损失率、弹性、延展性及色泽的极差与方差分析,并结合感官评价,确定优组合为A2B1C2D3,即谷朊粉添加量15%、水27%、魔芋粉添加量3%、焦磷酸钠0.3%,此时所得产品的色泽、表观状态、弹性及光滑性优,感官评分高于其它组合。

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