PB-10精密电子在格瓦斯工艺中的应用

导读:以大麦芽、焦香麦芽和玫瑰花等为原料，研制玫瑰香型格瓦斯。利用单因素和正交试验对玫瑰香型格瓦斯的原料配比和发酵工艺进行优化，并采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术

来源：未知发布日期：2020-03-05 09:48【大中小】

格瓦斯是一种以面包屑为原料通过传统发酵方式发酵而成的饮料。它含有丰富的维生素以及人体所需的各类氨基酸，具有面包的香气和各种发酵醇香，还具有多种功效，不仅能够提高人体消化和吸收能力，还可以有效地改善人体肠胃环境。格瓦斯不仅有啤酒的风格特征，还具有口感独特、酒精度低等特点，适合所有年龄段的消费者，是现代饮料市场极具潜力的一款饮品。目前，食用花卉应用于格瓦斯生产中的研究相对较少。本试验在格瓦斯已有技术基础上加以创新，以玫瑰花为辅料，研制出一款新型的具有玫瑰香型的谷物发酵类含气功能性饮料。并通过气相色谱-质谱联用技术检测玫瑰香型格瓦斯中香气成分。为改善玫瑰香型格瓦斯的风味，提高玫瑰香型格瓦斯的品质提供理论依据。

1.仪器与设备
PB-10精密电子pH计：赛多利斯科学仪器（北京）有限公司；Trace1300、ISQ型气相色谱-质谱联用仪：美国赛默飞世尔科技公司；SPME装置：上海安谱实验科技股份有限公司；SPME萃取头：美国Supelco公司。

2.结论
玫瑰香型格瓦斯最佳方案：原料配比为大麦芽与焦香麦芽质量比9：1、料水比1：8（g/mL）、菌种添加量2%、接种体积比（酵母菌：乳酸菌）2：1、发酵时间16h、玫瑰浸提液添加量18%，同时添加糖化酶2%、酒花0.2%、白砂糖1%、柠檬酸0.1%。通过GC-MS分析玫瑰香型格瓦斯的香气成分，初步检测出92种香气成分，占总峰面积的97.5%，其中相对含量较高的香气物质为：苯乙醇37.81%、异戊醇13.25%、辛酸乙酯3.43%、丁香酚3.16%、1-辛醇2.88%、木焦油醇1.73%、橙花醇1.69%、壬醛1.49%、香茅醇1.48%、己酸乙酯1.38%、1-庚醇1.39%、甲基丁香酚1.36%、正癸酸1.33%、癸酸乙酯1.16%等。

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PB-10精密电子在格瓦斯工艺中的应用

导读:以大麦芽、焦香麦芽和玫瑰花等为原料，研制玫瑰香型格瓦斯。利用单因素和正交试验对玫瑰香型格瓦斯的原料配比和发酵工艺进行优化，并采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术

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