电子天平在羊肚菌研究中的应用

导读:羊肚菌具有较高的营养价值，具有提高免疫力、抗疲劳、抗肿瘤、降血脂等多种生物学功能，是珍稀的野生食(药)用菌之一。目前，羊肚菌已经实现人工栽培及一定规模的商品化生产，

来源：未知发布日期：2020-03-30 10:20【大中小】

羊肚菌具有较高的营养价值，具有提高免疫力、抗疲劳、抗肿瘤、降血脂等多种生物学功能，是珍稀的野生食(药)用菌之一。目前，羊肚菌已经实现人工栽培及一定规模的商品化生产，对人工栽培的羊肚菌营养成分、氨基酸组分进行测定，并采用氨基酸评分、生物价、模糊评价等国际通用的蛋白质营养评价方法对羊肚菌营养价值进行综合评价和比较，为羊肚菌进一步研究及开发利用奠定理论基础。

电子天平(赛多利斯科学仪器有限公司，北京)；氨基酸自动分析仪L-8800型(Hitachi，日本)。

本文测定了一个人工栽培羊肚菌品种的粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、粗灰分及氨基酸含量，结果表明羊肚菌中粗蛋白含量为32.6%、粗脂肪含量为4.6%、粗纤维含量为9.0%、灰分为9.1%，说明羊肚菌是一种高蛋白、低脂肪、高纤维、富含矿物质营养的食用菌。羊肚菌氨基酸总量为20.17%，其中含有必需氨基酸8.18%。氨基酸中谷氨酸含量最高，为3.09%；必需氨基酸含量最高为亮氨酸，第一限制氨基酸为苯丙氨酸+酪氨酸，以苯丙氨酸+酪氨酸的评分作为羊肚菌蛋白质的化学评分和氨基酸评分可以得到羊肚菌化学评分为27.34，氨基酸评分为37.18。

羊肚菌的必需氨基酸指数、生物价、营养指数分别为65.02、59.17、21.20。羊肚菌蛋白质与标准蛋白（全鸡蛋模式）的贴近度为0.86。综合测试与评价结果，可以看出该种羊肚菌是一种高蛋白、低脂肪、高纤维、富含矿物质营养的食用菌，羊肚菌中氨基酸含量丰富，且富含多种人体所需的必需氨基酸及药效氨基酸，有较高的食用价值、药用价值，可作为人体必需氨基酸营养的天然来源之一。

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导读:羊肚菌具有较高的营养价值，具有提高免疫力、抗疲劳、抗肿瘤、降血脂等多种生物学功能，是珍稀的野生食(药)用菌之一。目前，羊肚菌已经实现人工栽培及一定规模的商品化生产，

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